Empanadas veganas de pino: integrales, sin gluten y ricas en proteína
¿Pensabas que preparar empanadas de pino veganas y sin gluten era difícil?
Yo también.
Por mucho tiempo imaginé que hacer la masa desde cero sería complicado y que conseguir una versión integral, sabrosa y flexible —sin mantequilla, sin huevo y sin harina de trigo— sería todavía más desafiante.
Pero me atreví a probar… ¡y resultó!
Hice tres intentos y los tres me gustaron. Lo mejor fue que a mi familia también: mi papá las amó y mi abuelita de 95 años las disfrutó muchísimo. Y créeme que ambos son verdaderos fanáticos de la carne y de las empanadas tradicionales.
Así nacieron estas empanadas veganas de pino: con una masa integral muy fácil de preparar y el pino de soja que te enseñé a hacer hace algunas semanas.
Son sabrosas, contundentes, altas en fibra y aportan aproximadamente 10 gramos de proteína por unidad.
Celebrar también puede ser más consciente
En Chile el 18 de septiembre es una fecha para encontrarnos, compartir y disfrutar de las comidas que forman parte de nuestra historia.
Y sí: ¡hay momentos para festejar!
No tenemos que hacerlo todo perfecto para cuidarnos. También podemos adaptar nuestras preparaciones favoritas y celebrar de una manera más consciente con nuestro bienestar, con los animales y con el planeta.
Y si este 18 comes un poco más de lo habitual, pruebas varias cosas o te alejas de tu rutina, no pasa nada. Una alimentación saludable no se construye desde la culpa ni depende de un solo día. Siempre podemos retomar nuestros hábitos y volver a elegir aquello que nos hace bien.
Ahora sí, ¡vamos con la receta!
Receta de empanadas veganas de pino
Integrales, sin gluten y ricas en proteína
Rinde: 6 empanadas medianas
Aporte aproximado: 10 g de proteína por empanada
Ingredientes
Para la masa
4 cucharadas de semillas de chía( nota 1)*
1 taza de agua caliente
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 ½ taza de harina de avena (nota 2)*
½ taza de harina de garbanzos
Para el relleno
2 tazas de pino de soja
6 aceitunas sin cuesco
Opcional: 12 pasas
Preparación
Mezcla las semillas de chía con el agua caliente. Revuelve y deja reposar durante 2 minutos.
Lleva la mezcla a un procesador pequeño y procesa hasta conseguir un gel. Para moler la chía estoy usando el procesador Dávoli Pro de la tienda @solucionessaludables.
Agrega el aceite de oliva al gel de chía y mezcla bien.
Precalienta el horno a 190 °C.
En un bowl grande, mezcla la harina de avena, la harina de garbanzos y la sal.
6. Añade el gel de chía y comienza a unir los ingredientes hasta formar una masa. Amásala muy bien hasta que esté homogénea y manejable.
7. Divide la masa en 6 partes del mismo tamaño. Forma una bolita con cada una y aplástala suavemente.
8. Con la ayuda de un uslero, estira cada porción hasta formar un círculo de aproximadamente 3 mm de grosor.
9. Coloca en el centro un poco más de ¼ de taza del pino de soja y una aceituna sin cuesco partida por la mitad.
10. Cierra la masa y dale forma de empanada. Presiona bien todo el borde para evitar que se abra durante la cocción. En el video te muestro una forma muy sencilla de sellarla, aplastando suavemente el borde con un tenedor.
11. Repite el proceso con las otras cinco porciones de masa: aplasta, estira, rellena y cierra.
12. Lleva las empanadas al horno durante 30 minutos.
13. Al retirarlas, déjalas reposar alrededor de 10 minutos antes de comer. ¡Y a disfrutar!
El resultado son unas empanadas veganas sabrosas, altas en fibra, ricas en proteína y muy saciantes. Una alternativa deliciosa para celebrar estas Fiestas Patrias de una manera más consciente y amable con tod@s, incluyendo tu intestino 😉
NOTAS:
*Nota 1: En reemplazo a las semillas de chía, puedes utilizar harina de linaza (semillas de linaza molidas). Quedan igual de ricas, sólo un poco más rígidas.
*Nota 2: Importante si debes evitar el gluten:
La avena puede contaminarse con gluten durante su procesamiento. Si necesitas una preparación estrictamente libre de gluten, utiliza harina de avena certificada sin gluten o reemplázala por harina de arroz integral (puedes triturar arroz en un procesador de alta potencia y conseguir así la harina, o comprarla ya lista).
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¡Feliz 18! Que disfrutemos, compartamos y sigamos creando una forma de alimentarnos más consciente, compasiva y buena para todos. 🌱
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