Risotto vegano navideño🎄

Lavar todos los vegetales y cortarlos:
El ajo muy finamente, los tomates y el apio en cubitos, el cebollín en redondelas finas, el brócoli en arbolitos pequeños.

Llevar los vegetales picados a una olla y agregar agua caliente hasta la mitad.
Cocinarlos por 5 a 7 minutos, hasta ablandar.

Mientras tanto preparamos la salsa:
Las castañas de cajú debes remojarlas la noche previa, botar el agua de remojo y colarlas.
Llevar todos los ingredientes de la salsa a una licuadora. La mía es de alta potencia y la encuentras en Soluciones Saludables. Licuar hasta conseguir una salsa cremosa y llevar a la olla una vez cocidas las verduras.

Agregar a la olla el arroz previamente cocido, mezclar y revolver bien.
Si usas arroz integral, asegúrate de cocinarlo con suficiente agua, para que esté blando y rico.

Servir caliente y agregar un chorrito de jugo de limón (opcional).

Decorar con tomates cherry picados, hojas de cilantro o albahaca, trocitos de almendras tostadas y ¡a disfrutar!

Que este plato nutritivo sea una forma de disfrutar y celebrar la navidad con más simpleza y gratitud por todo lo que la tierra nos entrega.

¡Espero que les guste! 😊