Activar las castañas de cajú en abundante agua fresca por 12 horas. Colar y enjuagar. Llevar a una licuadora el pimentón, las castañas, el jugo de limón, la sal, la pimienta, la levadura nutricional y el ajo.Aparte, cocinar en una olla o sartén el agar agar con el agua, hasta que comience a hervir. Esperar 1 minuto que baje su temperatura y llevar esta mezcla a la licuadora con los demás ingredientes. Batir todo, hasta obtener una salsa, sin grumos. Verter en un envase de vidrio o cerámica y refrigerar por al menos 2 horas. Al momento de servirlo, debe estar denso y compacto. Córtalo en cubos si quieres agregarlo a tu ensalada, o en láminas, si quieres comerlo con palta y un par de aceitunas (por ejemplo!). Dura al menos 10 días refrigerado. Que lo disfrutes!